Schweinefilet im Speckmantel mit Champignon-Lauch-Soße und Spätzle

Zubereitung:
Vorbereitung:

Champignons putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden.
Lauch und Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, gut waschen.
Schweinefilet säubern, trocken tupfen und rundherum mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben.
Das Filet mit den Speckscheiben eng umwickeln.
Schweinefilet garen:

Das eingewickelte Filet in der Heißluftfritteuse (HLF) bei 180 °C ca. 15 Minuten garen.
Nach 15 Minuten das Filet wenden und weitere 15 Minuten garen.
Nach der Garzeit in Alufolie wickeln und 5–10 Minuten ruhen lassen.
Soße zubereiten:

Champignons in einer großen Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Lauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen und ebenfalls anbraten.
Sojasoße zugeben, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Frischkäse unterrühren und mit Sahne ablöschen. Die Hitze reduzieren und die frischen Kräuter unterheben.
Spätzle zubereiten:

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Fertige Spätzle 1 Minute im kochenden Wasser ziehen lassen, abgießen und warmhalten.
Anrichten:

Das Schweinefilet in Scheiben schneiden.
Spätzle auf Tellern anrichten, Schweinefilet-Scheiben dazugeben und mit der Champignon-Lauch-Soße übergießen.
Optional mit frischen Kräutern bestreuen und mit einem Glas Wein servieren.
Tipp:

Selbstgemachte Spätzle machen das Gericht noch besonderer.
Die Soße lässt sich auch mit Weißwein verfeinern – einfach vor der Sahne einen Schuss Wein zu den Champignons geben und kurz einkochen lassen.
Das Ruhen des Filets ist wichtig, damit es saftig bleibt.
Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen! 😊